KOiHAL @ ラフェト2024

La Fête des Vignerons à YOICHI 2024での、KOiHALのメニューをご紹介します。

● Avec du Vinシリーズ
　パミスを味見！パミスサブレ
　酸味イキイキ山ぶどうパミス！果実味カカオのクッキー
　ワインを飲んで完成！旨味クッキー

● KOiHAL2024夏のメニュー
　オートミールクッキー
　サブレ・ア・ラ・ポッシュ（絞出しクッキー）
　ローズマリークッキー

● Avec du Vinシリーズ

Domaine ICHIさんのワインの味をイメージしながら作った、ワインと楽しむお菓子シリーズ。
すべて『ラフェト2024』で初めてご提供する新作です。
ワインパミス（＊）を入れてみたり、ワインを飲んで完成する味を目指してみたり。それぞれ、お好きなワイン片手にお楽しみください。

＊パミス：ワイン圧搾後に残る果皮・種など

パミスを味見！パミスサブレ

パミスってどんな味がするのかな？パミスそのものをお菓子でお味見できたらいいな、と思い、シンプルな配合に２種類のパミスをたっぷり配合してサブレにしました。

２種類のパミス：Domaine ICHIさんのピノグリと、ゲヴェルツトラミナー

酸味イキイキ山ぶどうパミス！果実味カカオのクッキー

イキイキした酸味が特徴的な山ぶどうのパミス。同じく酸味が特徴のペルー産有機ナチュラルココアと合わせて、フルーティーなチョコクッキー生地を作りました。そこへ、果実味のあるサントメ・プリンシペ産有機チョコチップを混ぜ込みました。

ワインを飲んで完成！旨味クッキー

クッキー生地に練り込んだ、キノコ、パミス、天日干しトマト、有機E.V.オリーブ油、有機バルサミコ酢、自然塩など、ワインと相性の良い食材。その旨味をぎゅぎゅっと詰め込んで、甘さをいつもよりぐぐっと控えて、ワインを飲んで完成する味！を目指した、旨味クッキーです。お好きなワインと合わせてお楽しみください。

キノコ：岩手の美味しい２種のきのこ、有機バルサミコ酢：ぶどう１００％、ビオディナミ、自然塩：のだ塩、伝統的直煮製法

ワインと食べるクッキー～八幡平マッシュルーム～

乾燥して旨味を凝縮したマッシュルームのエキスをクッキー生地に練り込みました。Domaine ICHIさんのピノグリのパミスを使用しています。

八幡平マッシュルーム：引退した競走馬の馬ふんと温泉地熱を活用した循環型農業でつくられる、岩手の高品質なマッシュルーム。

ワインと食べるクッキー～安比まいたけ～

薫り高い乾燥まいたけのエキスをクッキー生地に練り込みました。Domaine ICHIさんのゲヴェルツトラミナーのパミスを使用しています。

安比まいたけ：自社所有山林のナラのおがくずを使用し、地下60メートルからくみ上げた地下水を使って育てられる、岩手の高品質なまいたけ。

● KOiHAL2024夏のメニュー

ワインに合わせて召し上がっていただきたいKOiHALのクッキーをいくつか、ラフェト２０２４にお持ちしました。

オートミールクッキー

バターなど乳製品を使わない、体と環境にやさしいVegan仕様のクッキー。ナッツやてんさい糖のコクがベースになっています。ザクザクした歯ざわりのオートミールと全粒粉は、心地よくお腹を満たしてくれます。味わいの異なる３種類です。

レーズン＆ジンジャー: 甘酸っぱい有機レーズンに、ほんのり生姜の香りを効かせた、オートミールクッキーの定番フレーバー。
フィグ＆シナモン: たっぷり入った有機セイロンシナモンのさわやかな香り。ドライイチジクの甘く濃縮した風味とプチプチ食感が楽しめます。
チョコ＆ナッツ: ペルー産有機カカオ７０％の、有機ココナッツシュガーを使用した添加物不使用の、濃厚チョコチップ入り。ベースのクッキー生地にも、甘い香りの有機ココアを加えています。粗切り有機アーモンドのザクザク食感です。

サブレ・ア・ラ・ポッシュ（絞出しクッキー）

ひとつずつ、くるくる絞り出した、軽いクッキーです。

有機アールグレイ紅茶味: 有機ベルガモットがさわやかに香る有機アールグレイ紅茶を使った、ヘーゼルナッツとカシューナッツのコク味が感じられる甘さ控えめのサブレです。
有機ココア味: 甘い香りを持つココアと、余韻が長く感じられるココア、２種類の有機ココアをブレンドして、ヘーゼルナッツの香ばしい風味を組み合わせた、サクサク軽い食感のクッキーです。

ローズマリークッキー: ローズマリーが香るクッキー。ライ麦や玄米あめ、こぼれ梅（みりん粕）、カシュ―ナッツなどのコクと旨味をもたせた、全粒粉を使ったざっくり食感のクッキー。

美味しいワインとともに、楽しいひと時をお過ごしください♪